Ik maak zelden taart, koekjes & andere zoetigheden, maar soms krijg ik ineens de drang om te bakken. Meestal ’s avonds laat, als de supermarkt al dicht is. Dan moet ik het dus doen met wat er toevallig in huis is. Dat levert nog wel eens mislukte experimenten op, maar soms gaat het juist verrassend goed. Deze muffins zijn gelukkig wél geslaagd. Snel klaar & in de categorie zoetigheden ook nog best gezond. Het beslag rijst behoorlijk in de oven, dus zorg ervoor dat je hoge papieren muffinvormpjes gebruikt. Fijn weekend!

SPELTMUFFINS MET APPEL, BANAAN & ROZIJN
voor 8 flinke muffins

1 rijpe banaan, fijngeprakt
1 appel, geschild en in kleine blokjes
50 g rozijnen, 10 minuten geweld in heet water
200 g speltmeel
3 flinke tl bakpoeder (of 1 flinke tl baking soda)
30 g palmsuiker
1 ei
125 ml melk
1 el honing
50 g gesmolten roomboter
kaneel

extra: muffinbakvom + papieren muffinvormpjes

BEREIDEN

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en zet 8 papieren muffinvormpjes in de bakvorm.

2. Klop het ei in een ruime mengkom met de boter, melk, suiker en honing. Klop de banaan erdoor. Spatel er vervolgens eerst het speltmeel en het bakpoeder doorheen en vervolgens de appel en rozijnen. Verdeel het beslag met een lepel over de muffinvormpjes (ongeveer 2 flinke eetlepels per muffin).

3. Zet de bakvorm in de oven en bak in 30 minuten goudbruin en gaar. Haal de muffins uit de oven en bestrooi met een klein beetje kaneel. Laat volledig afkoelen op een taartrooster.