Ontbijtkoek, wie is er niet mee groot gebracht? Ik eet het ook nu nog regelmatig, vooral als ik vroeg in de avond ga sporten en pas daarna kan eten. Dan neem ik rond een uur of vier graag een plakje volkoren ontbijtkoek, liefst met wat appelstroop of – ouderwets lekker – een beetje roomboter. Perfect voor een beetje extra energie.

Veel gezonder is het natuurlijk om zélf je ontbijtkoek te maken. Veel minder suiker! Ik maakte dit weekend daarom rogge-ontbijtkoek van Rens Kroes, uit het boek Powerfood – van Friesland naar New York. Een lekker makkelijk makkelijk recept & als je de oventijd niet meerekent ook best snel klaar. En van die ontbijtkoek hebben we de rest van de week nog plezier. Extra lekker met een beetje notenpasta, (chia)jam of roomboter… Yay!

Powerfood staat sowieso bomvol snelle en gezonde inspiratie. In dit boek vind je de lievelingsrecepten van Rens uit Friesland en New York, zoals we van haar gewend zijn stuk voor stuk met een happy & healthy insteek. Ook het chillbread (een soort bananenbrood) de sportkoeken (supersnel, supermakkelijk & superlekker) maakte ik al eens. Tot nu toe heb ik alleen zoete recepten van Rens geprobeerd, maar de Sweet Chicken Salad en de linzensoep staan ook al op mijn ‘to-cook’ lijstje. Op de prachtige, vrolijke foto’s zien de gerechten er allemaal heerlijk uit, dus mocht het nog niet in je kast staan: zet ‘em op je verlanglijstje!

Rogge-ontbijtkoek

snack

Ingrediënten

125 g ontpitte dadels
200 ml heet water
2 tl kaneel
0,5 tl gemalen anijs
0,5 tl gemalen kruidnagel
3 eieren
100 g gemengde noten
200 g volkoren roggemeel
100 g boekweitmeel
100 ml rijstmelk
3 tl wijnsteenbakpoeder
kokosolie
1,5 el kokosbloesemsuiker

Materiaal: vijzel of deegroller, keukenmachine of blender, cakeblik

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 °C. Doe de dadels, heet water, speculaaskruiden en eieren in de blender of keukenmachine en mix tot een romig beslag.

2. Stamp de noten fijn met een vijzel, of wikkel ze in een theedoek en sla ze fijn met de deegroller. Schenk de dadelmassa in een beslag kom en voeg de meelsoorten, rijstmelk en het wijnsteenbakpoeder toe. Roer alles goed met een houten lepel door. Doe vervolgens de noten erbij en roer weer.

3. Vet het cakeblik in met kokosolie en schep het deeg erin. Bestrooi met de kokosbloesemsuiker.

4. Zet het blik in de voorverwarmde oven en bak de koek in ongeeer 60 minuten gaar. Prik na 60 minuten met een houten prikker in je ontbijtkoek. Als deze er schoon uit komt, is de koek gaar. Zo niet, dan bak je hem nog 10 minuutjes langer.

5. Laat de koek 10 minuten afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt & wacht met aansnijden tot de koek helemaal is afgekoeld.

Noot

Dit recept is een licht aangepaste versie van het recept uit Superfood – van Friesland tot New York van Rens Kroes. Zij gebruikt pecannoten in plaats  van gemengde noten en rijstmeel in plaats van boekweitmeel.