Eindelijk: het recept voor de spinaziesoep waarvoor mijn zus en ik vroeger in no time van ruziënde bengels in gehoorzame engeltjes veranderden. Het is eigenlijk meer een voorjaarssoep, maar waarom zou je daarop wachten als er nog volop verse spinazie verkrijgbaar is? De croutons zijn wat mij betreft onmisbaar – want misschien wel het allerlekkerste onderdeel van dit recept – maar je kunt er ook een grofgehakt gekookt eitje bij serveren. Dig in!

SPINAZIESOEP MET KNOFLOOKCROUTONS

voor 4 (lichte maaltijd) tot 6 personen (voorgerecht)

200 g spinazie (gewassen)
1 l groentebouillon
25 g boter
35 gram bloem
zout en peper

Voor de croutons:
4 (witte) boterhammen, in vierkantjes van ca 1,5 cm
4 el olijfolie
2 tenen knoflook, geperst

BEREIDEN

1. Roer de knoflook en de olijfolie in een ruime (metalen) kom door elkaar en meng de broodblokjes erdoor. Laat even staan.

2. Breng de bouillon aan de kook en voeg de spinazie toe. Houd tegen de kook aan.

3. Smelt de boter in een ruime soeppan op laag vuur en roer de boter erdoorheen tot een roux. Laat ongeveer 2 minuutjes zachtjes garen zonder de roux te verkleuren.

4. Voeg een soeplepel hete bouillon met spinazie toe, zet het vuur iets hoger en roer het mengsel met een garde glad. Herhaal dit met de resterende bouillon en spinazie.

5. Verhit ondertussen een (anti-aanbak) koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de broodblokjes toe en bak rondom goudbruin en krokant. Schep de blokjes voortdurend om zodat ze niet aanbranden, en voeg zonodig wat extra olijfolie toe.

6. Pureer de soep en breng eventueel op smaak met peper en wat extra zout. Verdeel over de soepkommen en geef de croutons er los bij.