Iedereen heeft een goed basisrecept voor tomatensoep nodig, en dit is mijn favoriet. Lekker in elk seizoen, als lunch of (met iets extra’s zoals zuurdesembrood erbij) als complete maaltijd. Het belangrijkst voor een goede tomatensoep zijn de tomaten die je gebruikt. Kies voor goede kwaliteit (dat geldt ook voor de gepelde tomaten en de tomatenpuree). En: hoe rijper, hoe beter. Ik gebruik het liefst een mix van cherrytomaatjes en trostomaten. Je maakt de soep nét even anders door te variëren met verschillende kruiden. Als je een fijngesneden rode peper meefruit met de ui, wortel & bleekselderij wordt de soep lekker pittig. Houd je meer van een wat zoetere tomatensoep? Roer er dan aan het eind een schepje suiker door.

VERSE TOMATENSOEP MET BASILICUM
voor 1 liter / 4 kommen

ongeveer 500 gram rijpe tomaten, grofgehakt
1 blik gepelde tomaten
750 ml groentebouillon
1 wortel, in schijfjes
1 ui, grofgehakt
1 stengel bleekselderij, in schijfjes
1 teen knoflook, gehakt
2-3 el olijfolie
1 el tomatenpuree
handvol verse basilicumblaadjes
3 takjes verse tijm, alleen de blaadjes
zout en peper

BEREIDEN

1. Verhit de olijfolie in een ruime pan met dikke bodem. Doe de ui, wortel, bleekselderij en knoflook in de pan en roer even goed om. Voeg de tijm toe, draai het vuur laag en laat met het deksel op de pan ongeveer tien minuten zachtjes fruiten.

2. Roer de tomatenpuree erdoor en bak een minuutje mee. Voeg nu de verse en de gepelde tomaten toe en giet de bouillon erbij. Roer nogmaals door. Breng de soep aan de kook, doe het deksel weer op de pan en laat de soep nog 20 tot 25 minuten zacht koken op laag vuur.

3, Haal de pan van het vuur. Doe de basilicum bij de soep en pureer alles met een staafmixer of in de blender. Proef en breng op smaak met peper en, indien nodig, zout.