Vaak kook ik op zondagen alvast voor de dag of dagen erna. Heerlijk, zo’n dag een beetje in de keuken rommelen, vooral nu het buiten herfstig en koud is. En ook fijn dat ik de volgende dag als ik uit mijn werk kom alleen maar iets hoef op te warmen natuurlijk! Zo hebben we alle tijd voor andere dingen maar eten we toch lekker en gezond.

Met dezelfde gedachte kook ik ook vaak extra. Als ik bijvoorbeeld soep maak (en dat is vaak), maak ik meestal een dubbele of driedubbele hoeveelheid. Wat over is kan dan in de vriezer. Vaak worden de smaken er alleen maar intenser van, en het is handig om een voorraadje gezonde maaltijden bij de hand te hebben als je eens geen tijd – of gewoon geen zin – hebt om te koken.

Deze linzen-pompoensoep is een combinatie van 2 van mijn lievelingssoepen: rode linzensoep en pompoensoep. In dit seizoen eet ik regelmatig pompoen, vooral liefst in salades (zoals deze bijvoorbeeld). Op linzensoep raak ik sowieso nooit uitgekeken, maar omdat ik toch eens iets anders wilde proberen heb ik ze in het recept voor deze post gecombineerd. Het is op zichzelf al een vrij zware soep, maar door er couscous bij te doen is ‘ie ook geschikt als echte maaltijdsoep. Wil je er toch iets bij serveren, dan zou ik kiezen voor naan of pappadums. Eet je de soep net als ik niet direct nadat je hem gemaakt hebt, voeg dan als je hem opnieuw verwarmd wat extra water toe omdat de soep anders te dik wordt, en proef of extra zout nodig is.

Ik merk dat ik vaak dezelfde ingrediënten gebruik. Handig, want zo hoef ik weinig weg te gooien en heb ik eigenlijk altijd in huis wat ik nodig heb, maar misschien niet zo geschikt als je geen fan bent van bijvoorbeeld koriander. In dit geval kun je dit kruid prima vervangen door basilicum of munt. En als je geen gebakken uitjes meer in de voorraadkast hebt, is het ook heel lekker om wat gehakte cashewnoten over de soep te strooien.

THAISE RODE LINZEN-POMPOENSOEP MET COUSCOUS

6 personen

Ingrediënten

2 el olijfolie
2 uiten, gesnipperd
3 tenen knoflook, fijngehakt
2,5 el Thaise rode currypasta
2 cm verse gember, geraspt
1 pompoen (geschild en zaden verwijderd), in stukken van ca 2 cm
200 g rode linzen
1,5 liter groentebouillon
2 citroenen

Voor erbij:
80 g speltcouscous
handjevol koriander, fijngehakt
4 lente-uitjes, in ringen
6 el gebakken uitjes
gemalen chilipeper
beetje room of Griekse yoghurt

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een grote pan met dikke bodem. Fruit de ui, knoflook en gember ca 5 minuten op laag vuur totdat de uien glazig zijn.

2. Zet het vuur iets hoger, voeg de currypasta toe en bak even mee. Schep de pompoenblokjes erdoor, voeg de linzen en bouillon toe en breng aan de kook. Doe het deksel op de pan en laat de soep ongeveer 20 minuten koken totdat de pompoen en linzen gaar en zacht zijn.

3. Bereid ondertussen de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.

4. Pureer de soep en verdeel over 6 flinke kommen of soepborden. Schep de couscous in het midden en verdeel er 1 el room per kom over. Bestrooi met de koriander, lente-ui en gebakken uitjes en tenslotte een beetje chilipeper uit de molen.