Ik had absoluut geen idee wat te koken gisteravond, dus besloot ik het mezelf makkelijk te maken met wortelsoep. Alweer. Ik geloof dat het gewoon mijn go-to-food is momenteel, als ik niets anders kan bedenken. Om het toch een beetje anders te maken, heb ik er deze keer tijdens het koken het sap van 2 sinaasappels aan toegevoed, en de soep geserveerd met wat verse pesto. Net zo lekker als het originele recept.

Ik at er gezonde boterhammen met gerookte makreel en rucola bij. Gezond, lekker, geen gedoe!

SANDWICHES MET MAKREEL & RUCOLA
voor 2 personen / 4 sandwiches

4 dikke sneden volkoren brood van goede kwaliteit (ik gebruikte biologische Allinson)
1 gerookte makreel, huid en graatjes verwijderd, in stukjes
1 appel, in blokjes
2 el mayonaise
1 el crème fraîche
3 tl kappertjes, grofgehakt
2 lente-uitjes, in ringetjes
zout & peper

BEREIDEN

1. Meng de makreel, mayonaise en crème fraîche in de keukenmachine. Ik houd het mengsel wat grof, maar je kunt het zo glad maken als je wilt.

2. Doe het makreelmengsel in een kom. Meng met de kappertjes, appel & lente-ui.

3. Toast het brood ondertussen licht.

4. Breng de makreelspread op smaak met zout en peper. Besmeer elke snee brood met een royale portie makreel, en maak af met een handvol rucola & wat extra kappertjes en lente-ui.