Als het niet al duidelijk was: ik ben nogal fan van koriander. En ook van limoen trouwens. En soja… Dit recept is dus 1 van mijn favorieten: vooral lekker op een vrijdagavond met een biertje erbij en het weekend in het vooruitzicht. Je kunt in plaats van spinazie ook prima veldsla gebruiken, en als je van écht pittig houdt, laat dan gerust de zaadjes in de rode peper zitten. Met de zalm is het een hoofdgerecht voor 2 personen, maar ik maak het ook vaak zonder, en gebruik het dan als bijgerecht (laat de noodles dan wel volledig afkoelen voordat je de rest van de ingrediënten en de dressing erdoor mengt), je hebt dan genoeg voor 4 personen.

Dit recept is gebaseerd op een recept van Wagamama, een Japans restaurant + noodle bar met vestigingen over de hele wereld. Ik weet niet precies meer wat ik heb aangepast, maar ere wie ere toekomt natuurlijk. Er zat ooit een Wagamama in Groningen: heerlijk, zo’n plek waar je een snelle hap kunt halen voor weinig geld, die tóch versgemaakt en meestal ook nog gezond is. Helaas is de vestiging uit Groningen verdwenen, maar als je ooit ergens een Wagamama tegenkomt dan raad ik je zeker aan om er naar binnen te lopen om het zelf eens te proberen. Er is ook een kookboek, waarmee je de recepten zelf thuis kunt maken.

SPICY WARME NOODLESALADE MET ZALM

voor 2 personen (hoofdgerecht) 

2 zalmfilets (eventueel ontdooid)
2 el donkere sojasaus
3 el mirin
1 el honing
150 gram noodles
1 rode peper, zonder zaadjes, in dunne reepjes
2 bosuien, in ringen
2 flinke handenvol spinazie, harde steeltjes verwijderd
flinke handvol koriander, fijngehakt

Dressing:
2 el olijfolie
2 el sesamolie
2 el donkere sojasaus
sap van 1 limoen

2 el cashewnoten (gezouten), grofgehakt
eventueel chilisaus, voor erbij

BEREIDEN:

1. Meng 2 el soja + 2 el mirin + 1 el honing tot een marinade. Doe de zalm in een ondiepe schaal en laat tenminste een half uur marineren in de koelkast.

2. Verwarm de oven tot 200 graden. Meng ondertussen de ingrediënten voor de dressing in een ruime schaal.

3. Zet een pan met ruim water op het vuur en breng aan de kook. Schuif de zalm en laat in het midden van de oven in 15 minuten gaar worden.

4. Kook de noodles volgens de instructies op de verpakking. Giet af in een vergiet, spoel kort na met koud water en doe terug in de hete pan totdat de zalm gaar is. Meng, zodra de zalm gaar is, de noodles met de dressing. Meng er vervolgens de bosui, koriander, rode peper en spinazie door.

5. Verdeel de noodles over 2 diepe borden. Leg de zalm erop en bestrooi met de gehakte cashewnoten. Serveer met de extra dressing en chilisaus. Lekker met dunne plakjes geschaafde komkommer.