Ik eet bijna welke week wel een keer zalm. Vaak met rijst en iets van zoetzure komkommer, maar deze zalmcurry is een nieuwe favoriet. Ik gebruik voor dit recept wilde zalm uit de diepvries (wel zo makkelijk) maar je kunt natuurlijk ook verse zalm gebruiken. De kooktijd is dan wel korter. Of probeer eens kabeljauw, grote garnalen of een combinatie van vis en schaaldieren. Door de kant-en-klare currypasta ook nog eens in een mum van tijd op tafel. Lekker!
ZALMCURRY MET SPINAZIE & CHERRYTOMAATJES
Hoofdgerecht, 4 personen
Ingrediënten
500 g wilde zalmfilet (diepvries)
1 el olijfolie
1 rode ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
2 el milde rode currypasta
1 blik gepelde tomaten
125 ml Griekse yoghurt
2 el vers citroensap
4 flinke handenvol verse spinazie
250 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
3 lenteuitjes, in ringetjes
4 el cashewnoten (gezouten), grofgehakt
zout en peper
basmatirijst, voor erbij
Bereiding
1. Laat de zalm iets ontdooien. Snijd in stukken van ca 6 cm.
2. Verhit de olijfolie in een ruime (hapjes)pan en fruit de knoflook + ui op zacht vuur glazig. Voeg de currypasta toe en bak even mee.
3. Voeg de tomaten uit blik toe en breng aan de kook op matig vuur. Laat ca 8 minuten koken. Maak de tomaten kapot met een vork of de achterkant van een lepel.
4. Roer de Griekse yoghurt er doorheen en voeg de zalm toe. Doe een deksel op de pan en laat de zalm in ca 6-8 minuten gaar worden.
5. Breng de curry op smaak met zout en peper. Roer er voorzichtig de cherrytomaatjes en de spinazie door en laat de spinazie in 2 minuten iets slinken.
6. Serveer de curry met basmatirijst en garneer met de lenteui en cashewnoten.
Comments