Room, spekjes, pecorino, wijn, pasta… Daarmee kan er niet veel meer misgaan, toch? In dit recept gaan ook nog kastanjechampignons en pecannoten. En knoflook uiteraard. De laatste keer dat ik een avondmaaltijd zonder knoflook heb bereid, kan ik me niet eens herinneren. De geur die vrijkomt als je knoflook zachtjes fruit in wat olijfolie is zo lekker… en ik krijg er meestal ook instant trek van.

Het is een romig, rijk pastagerecht. De spekjes en paddenstoelen zorgen voor een vrij robuuste smaak, maar de room en noten maken het wat eleganter, dus kun je dit ook prima serveren op date night, of als je indruk wilt maken op gasten terwijl je er stiekem nauwelijks moeite voor hoeft te doen.

Toevallig begon het te stortregenen terwijl ik in de keuken stond, en zulk weer past eigenlijk perfect bij dit gerecht. Alsof we niet alleen buiten maar ook op onze eettafel alvast een voorproefje op de herfst namen. Ik kies normaal gesproken trouwens vaak voor volkoren pastasoorten, maar voor dit recept gebruik ik het liefst tagliatelle op eierbasis. Die combineert het best met de romige saus. En als je dan toch voor romig gaat, moet je geen halve maatregelen nemen.

Je kunt een eenvoudige (groene) salade bij de tagliatelle serveren, maar alleen een glas witte wijn – dezelfde wijn die ook in de saus gaat – vonden wij meer dan voldoende. Hoewel, geef er ook wat extra geraspte kaas bij. Altijd extra kaas!

ROMIGE TAGLIATELLE MET SPEKJES, PADDENSTOELEN, PECORINO & PECANNOTEN

Hoofdgerecht, 2 personen

Ingrediënten

1 kleine ui
1 dikke teen knoflook
60 g pecorino
100 g gerookte spekreepjes (biologisch)
200 g kastanjechampignons
handvol pecannoten
klontje roomboter
50 ml droge witte wijn
100 ml slagroom
150 g tagliatelle

 

Bereiding

1. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de kastanjechampignons in plakjes en rasp de pecorino. Hak de pecannoten grof. Breng een ruime pan water aan de kook voor de pasta.

2. Verhit de olijfolie en de roomboter in een ruime (hapjes)pan en bak de spekreepjes zonder boter of olie op middelhoog in een paar minuten goudbruin. Schep ze regelmatig om.

3. Voeg een klontje boter toe, draai het vuur iets lager en fruit de ui in ongeveer 5 minuten glazig. Voeg de kastanjechampignons toe, draai het vuur weer iets hoger en bak ze 3 minuten mee. Voeg eventueel nog een klontje boter toe, en bak de knoflook nog 1 minuutje mee tot het begint te geuren.

4. Schenk de wijn in de pan en laat onder voortdurend roeren inkoken tot ongeveer de helft. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af, maar bewaar iets van het kookvocht. Spoel kort na met koud water en laat goed uitlekken.

5. Voeg als de wijn is ingekookt de slagroom toe en laat ook deze iets inkoken. Roer er de helft van de pecorino door en breng op smaak met flink wat zwarte peper (zout is waarschijnlijk niet nodig).

6. Meng de tagliatelle door de pasta en warm goed door. Voeg eventueel een scheutje kookwater toe als de saus te dik is geworden.

7. Verdeel de pasta over de borden. Bestrooi met de pecannoten en wat extra pecorino. Dig in!