Regen, de wind die om het huis giert… Er is geen ontkomen meer aan: het is herfst! Best even wennen hoor, geen terrasjes meer, geen ontbijtjes/lunches/wijntjes in de zon, en de bbq kan voorlopig helaas ook wel naar zolder. Maar het fijne van een nieuw seizoen is dat je weer eens andere gerechten op tafel kunt zetten. Stevige stamppotten bijvoorbeeld, (warme) salades met noten, vullende maaltijdsoepen, en natuurlijk: paddenstoelen. Misschien wel het ultieme herfstingrediënt.
Deze stoofpot is heerlijk na een wandeling in het bos, maar doet het ook prima als afsluiter van een eindeloos luie zondag. Laat maar waaien!
ROMIGE KIPSTOOF MET WORTEL & KASTANJECHAMPIGNONS
hoofdgerecht, 4 personen
Ingrediënten
2 el roomboter
100 g gerookte spekreepjes, fijngehakt
3 sjalotten, grof gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
400 g kippendijfilet, in 4-5 stukken (scharrel of biologisch)
1 tl verse tijmblaadjes, fijngehakt + extra
4 winterwortels, geschrapt en in stukken van 1 cm
250 kastanjechampignons, grote gehalveerd
2 el bloem
250 ml witte wijn
200 g crème fraîche
klein potje zilveruien
versgemalen zout en peper
Bereiding
1. Verhit de helft van de boter in een braadpan en bak de spekreepjes sjalot, en knoflook en tijm ca. 5 minuten tot de spekjes mooi bruin en de sjalot glazig is. Voeg de wortel en champignons toe en bak nog 5 minuten. Schep uit de pan,
2. Verhit de rest van de boter en bak de kip op middelhoog vuur snel rondom bruin. Voeg het groentenmengsel weer toe, doe de bloem erbij en laat in ca. 2 minuten op laag vuur gaar worden. Schep regelmatig om.
3. Voeg de wijn en crème fraîche toe, roer goed door en breng aan de kook. Zet het deksel schuin op de pan en laat alles op laag vuur in ca 23-30 minuten gaarstoven. Voeg eventueel wat water toe als de saus te dik wordt.
4. Roer de helft van het potje zilveruitjes door de stoof en laat nog even meewarmen.
5. Breng de kipstoof op smaak met zout en peper, bestrooi met de resterende tijmblaadjes en serveer met stevig brood en de rest van de zilveruien.
Noot
Serveer de kipstoof met aardappelpuree of grof (boeren)brood.
Comments