Na een paar perfecte zomerdagen zijn we weer terug bij regen, wind & een flinke temperatuurdaling. Het is jammer dat ik mijn weekend niet lekker buiten door kan brengen, maar aan de andere kant is er geen beter decor voor comfort food dan donkere luchten en de regen die tegen het raam tikt, toch? Ik ben dol op het zoete van flespompoen bij het zoute van de parmezaanse kaas in deze risotto. De geroosterde bloemkool (heel anders dan gekookte bloemkool) en walnoten geven een fijne crunch aan dit romige gerecht.

RISOTTO MET FLESPOMPOEN, GEROOSTERDE BLOEMKOOL & WALNOTEN
voor 4 personen

1 kleine bloemkool, in kleine roosjes
4 el olijfolie
40 g walnoten, gehakt
1 liter hete groentebouillon
40 g roomboter
1 grote ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
2 gedroogde laurierblaadjes
1 flespompoen, geschild, van zaden ontdaan en in blokjes gesneden
125 ml droge witte wijn
300 g arboriorijst
50 g geraspte parmezaan, plus extra voor het serveren
zeezout & zwarte peper

STEPS

1. Verwarm de over voor op 220 °C. Verdeel de bloemkool over een bakplaat en meng met 2 el olijfolie en wat versgemalen zout en peper. Rooster ongeveer 15 minuten in de oven.

2. Verhit de helft van de boter en de resterende olijfolie in een pan. Voeg de ui, laurierblaadjes en knoflook toe, en bak zachtjes tot de ui glazig en zacht is.

3. Voeg de pompoen en de rijst toe aan de uien. Roer goed (een houten lepel werkt het best). Voeg de wijn toe en blijf roeren totdat de rijst alle vocht heeft opgenomen. Draai het vuur laag en voeg beetje bij beetje de bouillon toe, ongeveer 125 tot 150 ml per keer. Blijf roeren, en wacht totdat de rijst alle vocht heeft geabsorbeerd totdat je nieuwe bouillon toevoegt.

4. Als de bloemkool 15 minuten geroosterd is, schep je de groenten om en voeg je de walnoten toe. Rooster nog 8 tot 10 minuten, totdat de bloemkool gaar is en mooi goudbruin. Houd warm totdat de risotto klaar is.

5. Als de risotto klaar is (misschien heb je niet alle bouillon nodig) draai je het vuur uit. Verwijder de laurierblaadjes en roer de parmezaanse kaas en de rest van de boter erdoor. Breng op smaak met zout en peper, en laat afgedekt ongeveer 5 minuten staan.

6. Schep de risotto op 4 borden. Serveer met de geroosterde bloemkool en walnoten. Bestrooi met wat extra parmezaan en gemalen peper.