Vorige week plaatste ik het eerste gerecht voor de #verrasmettexmex insidersactie van Francesca Kookt en Santa Maria: tostada’s met zwarte bonen, gehakt, radijspickles & limoenroom. Deze week was het tijd voor gerecht nummer twee. Ik maakte nacho’s – onmisbaar in je Tex Mex-repertoire! Bij een avondje bankhangen, een feestje met vrienden, op je verjaardag, bij de borrel: nacho’s zijn áltijd goed. Meestal trek ik heel gemakzuchtig gewoon een zak tortillachips open als ik nacho’s maak, maar deze keer maakte ik de tortillachips zelf. Kost een beetje extra tijd maar heel weinig moeite, en het levert je een stuk minder vette nacho’s op. Zo kun je ze dus ook best als avondmaaltijd serveren!
Omdat je de kip in draadjes verdeeld, is het veel makkelijker om gelijkmatig over de nacho’s te verspreiden. Normaal gesproken best een karweitje, maar ik vond op Pinterest dé perfecte kitchen hack voor het moeiteloos plukken van de kip: de handmixer! Ik had er eigenlijk niet zoveel vertrouwen in, maar het werkt echt fantastisch. Je doet gewoon de gare (gegrilde of gepocheerde) kip in een beslagkom en zet de handmixer erop, net zolang tot de kip in dunne draadjes verdeeld is. Supersnel & superhandy, YAY!
Nacho’s met homemade tortillachips, kip & guacamole
Hoofdgerecht (4 personen) of hapje (6-8 personen)
Ingrediënten
6-8 Original Soft Tortilla’s (Santa Maria)
1 zakje Guacamole Dip Mix (Santa Maria)
0,5 zakje Fajita Original Seasoning Mix (Santa Maria)
2 gare kipfilets
2 avocado’s
3 tomaten
1 rode ui
150 gr geraspte kaas
3 lente-uitjes
bosje koriander
1 rode peper
zonnebloemolie
zout
gemalen komijn
250 ml zure room
75 gr veldsla
Bereiding
1. Verwarm de oven op 200 graden. Vet de tortilla’s aan beide kanten ligt in met zonnebloemolie en prik er met een vork her en der gaatjes in. Leg de tortilla’s op elkaar en snijd ze in 8 punten. Spreid de tortillapuntjes uit over een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi ze met wat zout en komijnpoeder. Bak ze ongeveer 10 minuten, keer halverwege en laat ze buiten de oven op een rek afkoelen.
2. Prak het vruchtvlees van de avocado’s fijn en meng met het zakje Dip Mix en het sap van 1 limoen. Snijd de tomaten (zonder vocht en zaadjes) in kleine blokjes, snipper de ui, snijd de rode peper en de lenteui in dunne ringetjes en hak de koriander fijn.
3. Trek de kip met behulp van 2 vorken in dunne reepjes of gebruik hiervoor de handmixer. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de kip even aan. Voeg dan de seasoning mix en ongeveer 5 el water toe en schep het mengsel goed door de kip, bak nog een paar minuutjes totdat het water verdampt is.
4. Spreid een laagje tortillachips uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel hierover blokjes tomaat, rode ui en geraspte kaas. Herhaal tot alle chips, tomaat, ui en kaas op is. Bak de nacho’s ongeveer 10 minuten totdat de kaas gesmolten is.
5. Bestrooi met de lenteui, rode peper en koriander & serveer met de guacamole, zure room en veldsla.
Comments