Linzen zijn 1 van mijn favoriete ingrediënten voor vegetarische gerechten. Groene linzen, rode linzen, zwarte linzen: allemaal even lekker. Als ik echt snel moet – of gewoon geen zin heb in teveel moeite – gebruik ik linzen uit blik, maar het liefst neem ik gedroogde linzen. Ze zijn heel voedzaam en ook nog eens hartstikke betaalbaar.
Voor soep kies ik meestal rode linzen, maar als ik wat meer bite wil zijn Beluga linzen favoriet. Ik koop ze bij de biologische supermarkt. Ze zijn vrij klein, net zwarte steentjes, maar blijven zelfs in stoofgerechten zoals deze curry mooi stevig.
De zoete aardappel maakt de curry wat voller, maar het is wel lekker om er nog iets als naanbrood bij te serveren. Het naanbrood op de foto heb ik zelf gebakken. Het zag er mooi en echt homemade uit, maar helaas vond ik het niet goed genoeg gelukt om het recept met jullie te delen. Ik duik binnenkort de keuken in voor een nieuwe poging – hopelijk dan met meer succes!
Zoete linzencurry met feta
hoofdgerecht, 4 personen
Ingrediënten
1 grote ui
2 tenen knoflook
2 el olijfolie
4 tl kerriepoeder
2 tl gemalen komijn
2 tl mosterdzaad
1 tl gemalen koriander
200 g beluga linzen
4 zoete aardappels
2 blikken tomatenblokjes
500-750 ml groentebouillon
400 g kerstomaatjes (gemengd)
6 flinke el (Griekse) yoghurt
150 gram feta
klein bosje koriander
Bereiding
1. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Schil de zoete aardappel en snijd in stukken van 3-4 cm. Halveer de tomaatjes.
2. Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit de ui op laag vuur in een paar minuten glazig. Voeg de knoflook en specerijen toe en bak 1 minuutje mee.
3. Doe de zoete aardappel, linzen, tomatenblokjes (met vocht) en 500 ml bouillon erbij en breng aan de kook. Draai dan het vuur zacht, doe het deksel op de pan en laat 20-25 minuten zachtjes stoven tot de aardappel en linzen gaar zijn maar nog wel stevig. Roer regelmatig door en voeg als het nodig is tussendoor wat extra bouillon toe.
4. Schep de tomaatjes door de curry en warm mee totdat ze net zacht beginnen te worden. Draai het vuur uit en roer de yoghurt door de curry.
5. Hak de koriander grof en verkruimel de feta. Verdeel de linzencurry over 4 flinke kommen en bestrooi met feta en koriander.
Comments