Deze week schreef ik al over de tas vol lokale producten die ik vorig weekend mocht afhalen bij De Streekboer, en deelde ik de recepten voor de antipasti en het voorgerecht van het Italiaans getinte menu. Vandaag het recept voor het hoofdgerecht: prei-ricottalasagne met spekjes en walnoten. Het is een iets aangepaste versie van een recept van Janneke Philippi. Ik vind haar gerechten altijd een succes: meestal simpel qua ingrediënten en bereiding, maar iedere keer weer verrassend van smaak. Een hele tijd geleden kwam ik het al eens tegen in de Delicous., maar het staat ook in haar nieuwste boek Pasta, risotto & gnocchi. Dat is het tweede deel uit de serie ‘Bij Janneke thuis’ en een musthave als je van de Italiaanse keuken en toegankelijke recepten houdt. De fotografie is ook weer om te smullen!

Goed, terug naar het recept en De Streekboer. Ik had nog wat gerookte spekreepjes in de koelkast liggen, en voegde die toe. Zonder is de lasagne minstens zo lekker, maar het geeft wel een lekker zout accent, wat dan weer een aangename tegenhanger is voor de wat zoetige prei. En die prei… die is zó lekker dat je er waarschijnlijk de meest doorgewinterde preihaters (zonde) mee kunt bekeren. Omdat je hem langzaam smoort, krijg je een hele milde en zoete smaak: bijzonder & heel anders dan je van prei gewend bent. Nou geloof ik ook graag dat de herkomst van ‘mijn’ prei de lasagne nóg lekkerder maakte. Deze ‘minder perfecte herfstprei’ kwam van biologisch dynamisch akkerbouwbedrijf Gerbranda State. Toegegeven, het schoonmaken van de preien was even een werkje, maar wat mij betreft was de groente verder juist helemaal perfect. Het heeft ook juist wel charme, zo’n gevoel alsof iemand de prei ’s ochtends vroeg nog uit de grond heeft getrokken… Die modder nam ik dus voor lief!Gerbranda State wordt gerund door Sander en Marjolein Koster en Asse en Veronica Aukes. Samen met medewerkers en vrijwilligers verbouwen ze groenten een aardappelen, onderhouden ze een moestuin en melken ze zo’n 600 geiten. Naast dat alles voorziet Gerbranda State als zorgboerderij ongeveer 15 mensen van dagbesteding. Alles op de boerderij draait om bewuste keuzes maken, met een gesloten kringloop. Wil je dat met eigen ogen zien, dan vinden ze het bij Gerbranda State hartstikke gezellig als je eens langskomt. Er zijn ontzéttend leuke varkens – zie de foto – dus ik kan geen enkele reden bedenken waarom je het niet zou doen. Kun je meteen alles wat ze verkopen bekijken in de boerderijwinkel!

In de bechamelsaus ging volle melk van De Waddenhoeve, ook wel bekend als de Harmannahoeve. Op deze zuivelboerderij in de buurt van Harlingen worden verschillende ambachtelijke zuivelproducten van eigen koeienmelk gemaakt, op een biologisch dynamische manier. Leuk weetje: de koeien op De Waddenhoeve mogen hun horens houden. Dat moet een prachtig gezicht zijn, denk je niet? Ze lopen bovendien bijna driekwart van het jaar lekker buiten. De melk was écht vol, en lekker romig van smaak. Heel jammer dus, dat De Waddenhoeve stopt met de productie van zuivel. Gelukkig komt er een opvolger in de vorm van Buurvrouw Durkje!

PREI-RICOTTALASAGNE MET RICOTTA, WALNOTEN & SPEKJES

hoofdgerecht, 4 personen

Ingrediënten

800 g prei (ca. 1,2 kg vuil)
75 g roomboter
150 g (biologische) gerookte spekreepjes
3 tenen knoflook, geperst
50 g bloem
750 ml volle melk
75 g parmezaanse kaas, geraspt
1 bakje ricotta (250 g)
100 g walnoten, grofgehakt
250 g verse lasagnebladen
handvol verse basilicumblaadjes

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200ºC. Was de prei goed. Snijd het stugge donkergroene deel van de prei. Halveer de prei zodat van elk 2 stukken van gelijke lengte ontstaan. Snijd de preistukken over de lengte door en snijd de helften vervolgens nogmaals door zodat lange kwartlamellen ontstaan.

2. Smelt 25 gram roomboter in een ruime hapjespan. Voeg de prei toe en leg de deksel op de pan. Smoor de prei op laag vuur in ongeveer 12-15 minuten gaar. Schep regelmatig om.

3. Bak de spekreepjes (zonder boter of olie) zachtjes uit in een koekenpan. Zet opzij.

4. Smelt de rest van de roomboter in een sauspan bak hierin de knoflook 1 minuut zachtjes op laag vuur. Voeg de bloem toe, roer goed door en bak 2 minuutjes mee. Schenk dan langzaam en al kloppend met een garde de melk erbij. Breng aan de kook en klop tot een gladde, gebonden saus. Voeg ⅔ van de Parmezaanse kaas, ¾ van de ricotta en zout en peper naar smaak toe.

5. Vet de ovenschaal licht in met wat olijfolie. Schep een laag kaassaus op de bodem. Leg hier 2 verse lasagnebladen op. Dek af met een laagje saus en leg er wat prei en wat walnoten in. Verdeel er wat spekjes over. Maak meer lagen met de lasagnebladen, de kaassaus en de prei, walnoten en spekjes. Eindig met een laag lasagnebladen bedekt met de rest van de saus, de prei, walnoten en spekjes. Verdeel er de rest van de ricotta en de Parmezaanse kaas over en besprenkel met het bakvet van de spekreepjes.

6. Bak de lasagne in de voorverwarmde oven in 40-45 min. goudbruin en gaar. Bestrooi de lasagne voor serveren met de basilicumblaadjes.

Naar een recept van Janneke Philippi