Alweer pasta vandaag. Blijkbaar heb ik na alle salades & lichte zomergerechte behoefte aan wat meer substantieels, en dan is er nu eenmaal niets lekkerder dan pasta. Bovendien is dit niet zómaar pasta. Dit is de lekkerste spaghetti & meatballs! Tenminste, zoals ik spaghetti & meatballs het liefste heb… Ik weet niet wat het is, maar er is iets met gehaktballetjes in tomatensaus. Op z’n Spaans zijn ze ook al zo lekker, bijvoorbeeld met wat fijngehakte chorizo erdoor of geschaafde amandelen erover, en dan geserveerd met stevig brood, om de saus mee op te dippen.

Maar de lekkerste ballen voor bij pasta zijn natuurlijk Italiaans. Comfort food pur sang, en niets ingewikkelds aan. Deze zijn kruidig en met behoorlijk wat pit! Ik voeg ook wel eens een scheutje rode wijn toe na stap 3 en laat die dan even inkoken – dat maakt ze misschien zelfs de állerlekkerste spaghetti & meatballs – maar dat had ik nu niet in huis, en zonder zijn ze ook al heerlijk.

De hoeveelheid spaghetti lijkt misschien weinig voor 4 personen, maar ik gebruik in dit recept volkoren pasta (sowieso een betere keus als je pasta eet), en dan is het echt voldoende. In veel recepten wordt ei gebruikt voor door de gehaktballen. Daar worden ze misschien iets smeuïger van, maar ik hou ze zelf liever wat steviger. De saus maakt het geheel wat mij betreft al smeuïg genoeg. Slurpen mag!

Spaghetti & Meatballs

hoofdgerecht, 4 personen

Ingrediënten

500 g (biologisch) rundergehakt
3 tenen knoflook
2 handen vol basilicumblaadjes
5 el geraspte Parmezaanse kaas + extra voor erbij
zout
peper
1 el olijfolie
1 el roomboter
1 ui
2 tl gedroogde oregano
1-2 tl gedroogde chilipeper
2 blikken gepelde tomaten (á 400 g)
240 g volkoren spaghetti
eventueel 1-2 tl suiker

Instructions

1. Pers de knoflooktenen en snijd de helft van de basilicumblaadjes fijn. Meng de basilicum, tweederde van de knoflook, Parmezaanse kaas en wat zout en peper door het gehakt. Vorm er ongeveer 24 balletjes van.

2. Smelt de boter en de olijfolie in een ruime (braad)pan en bak de gehaktballetjes op middelhoog vuur rondom bruin en gaar. Ze zijn perfect als ze her en der een mooi donkerbruin korstje krijgen. Snipper ondertussen de ui en zet vast een pan water op voor de pasta.

3. Schep de balletjes uit de pan en zet opzij. Draai het vuur wat lager en fruit de ui in een paar minuten glazig. Voeg de oregano, chilipeper, knoflook en tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut zachtjes.

4. Doe de tomaten erbij en breng aan de kook. Schep de gehaktballetjes door de saus en laat ongeveer 20 minuutjes stoven en iets inkoken. Kook intussen de spaghetti gaar en giet af.

5. Proef de saus. Iets te zuur? Voeg dan wat suiker toe naar smaak.

6. Doe de spaghetti bij de balletjes in de pan en meng goed. Scheur de overgebleven basilicumblaadjes er vlak voor het serveren door. Bestrooi met Parmezaanse kaas.