Met de verhuizing achter de rug was het eind vorige week hoog tijd om weer eens echt te koken. De keuken is helemaal ingericht, ik heb een splinternieuw gasfornuis (jeej!), en vooral veel meer ruimte. Heerlijk! Ook fijn: de pas aangeschafte kruidenplantjes kunnen in de tuin staan, in plaats van te verpieteren op het aanrecht.

Toen we er middenin zaten dacht ik regelmatig ,,waar zijn we aan begonnen?!”, maar nu alle spullen over zijn en we rustig aan de laatste klussen kunnen doen ben ik ontzettend blij dat we ervoor gegaan zijn. ’s Ochtends een kop koffie kunnen drinken in de tuin, alle ruimte voor bbq’s met vrienden, eindelijk genoeg ruimte om spullen op te bergen, alles lekker frisgeverfd… Wat een feest! Behalve een prachtig nieuw vloerkleed zijn alle meubels en accessoires hetzelfde als in ons vorige huis, maar toch ziet alles er heel anders uit.

Goed, terug naar koken. Op het menu: chicken parmigiana. Ik had het nog nooit gemaakt, maar ik denk dat dit de komende tijd vaker bij ons op tafel komt. Simpel, puur, eenvoudig – en bovendien, Italiaans is altijd goed. De ansjovis en de parmezaanse kaas maken het lekker zout en de chilivlokken (voeg zoveel toe als je wilt) geven het net dat beetje pit. Wij aten er een eenvoudige groene salade met kappertjes, olijven en lenteui & stevig stokbrood bij, maar je kunt er ook pasta bij serveren.

Chicken Parmigiana

hoofdgerecht, 2 personen

Ingrediënten

2 kleine kipfilets
1 ui, gesnipperd
3 ansjovisjes, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 blik gepelde tomaten
0,5-1 tl gemalen chilivlokken
40 g parmezaanse kaas, geraspt
handvol basilicum
2 el olijfolie
klontje roomboter
bloem

Extra: plasticfolie, deegroller

Bereiding

1. Verwarm de oven op 180 graden Celsius.

2. Leg de kipfilets tussen plasticfolie en sla ze iets platter (maximaal 1 cm dik). Snijd ze in kleine schnitzeltjes. Strooi wat bloem in een diep bord en wentel de kip hierdoor.

3. Verhit 1 el olijfolie en een klontje roomboter in een koekenpan en bak de kipfilet hierin op hoog vuur snel rondom bruin en krokant. Leg de kip apart.

4. Verhit de resterende olijfolie in een kleine hapjespan en fruit de ui in een paar minuten glazig. Voeg de ansjovis, knoflook en chilivlokken toe en bak nog een minuutje mee. Doe de gepelde tomaten erbij en breng aan de kook. Laat de saus in ongeveer 20 minuten iets inkoken. Druk de tomaten kapot met een pollepel.

5. Haal de saus van het vuur en roer er de helft van de parmezaanse kaas en de helft van de basilicumblaadjes door. Doe de saus over in een ovenschaal.

6. Leg de schnitzeltjes in de saus en strooi op elk stukje kip een bergje parmezaanse kaas. Verdeel de rest van de basilicum erover. Zet de schaal ongeveer 15 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is en de saus bubbelt.