Bloemkool is nou niet direct een groente die in me opkomt als ik denk aan zomer, zon & lekker in de tuin eten (zó fijn om dat eindelijk gewoon thuis te kunnen doen) eten. Maar bloemkool is het grootste deel van het jaar in het seizoen, dus waarom zou je het niet eten in augustus?

Ik maakte er deze week een pilaf van met kikkererwten, feta & munt. Toegegeven: het gerecht ziet er an sich niet heel spannend uit. Geel, maar vooral een beetje saai, want rijst, bloemkool en kikkererwten zorgen nu eenmaal niet voor een bijzonder kleurrijk plaatje op je bord. Geeft niet, want als je er vlak voor het serveren wat verse munt overheen strooit (of koriander, lijkt me minstens zo lekker) zie je daar ineens niets meer van. Ik had ze nu niet in huis, maar voor een zoet accentje – maakt het iets spannender – zou ik de volgende keer ook nog een handje rozijnen toevoegen tegelijk met de bouillon.

Het is een eenpansgerecht, dus weinig afwas: jeej! Sowieso hoef je er weinig energie in te steken, en dus is het juist een fijn recept voor op een warme dag. Zodat je, als je uit je werk komt, in no time aan de tuintafel kunt gaan zitten om nog even de laatste zonnestralen mee te pikken. Enjoy!

Pilaf met bloemkool, kikkererwten, feta & munt

hoofdgerecht, 2-3 personen

Ingrediënten

1 el olijfolie
1 ui, fijngehakt
1 t knoflook, fijngehakt
1 cm gember, fijngehakt
1 kleine bloemkool, in kleine roosjes
125 g basmatirijst
1 flinke el (milde) Indiase currypasta
400 ml groentebouillon
1 laurierblaadje
1 kaneelstokje
200 g kikkererwten uit blik, afgespoeld
3 el verse munt (en/of koriander), fijngehakt
50-75 g feta

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een ruime (hapjes)pan en fruit de ui, knoflook en gember ongeveer 5 minuten. Voeg de bloemkool en rijst toe en bak even mee. Roer regelmatig. Voeg dan de currypasta toe en bak 1 minuut mee.

2. Doe de bouillon, laurier en kaneel (en eventueel een handje rozijnen) erbij en breng aan de kook. Draai het vuur vervolgens laag en laat het gerecht ongeveer 15 minuten koken tot de rijst gaar is en alle vloeistoffen zijn opgenomen. Roer regelmatig.

3. Schep de afgespoelde en uitgelekte kikkererwten erdoor en laat nog even mee warmen. Schep het gerecht op de borden, bestrooi met de munt en/of koriander en verkruimel de feta erover.