Ik kan me niet herinneren wanneer ik voor het eerst de truffelmayonaise van Jean Bâton at, maar mán, wat is ‘ie lekker. Bij mij staat er sindsdien standaard een potje in de koelkast. Er zijn waarschijnlijk maar weinig gerechten waarbij ik het niet zou lusten, maar vooral op een broodje met het één of ander ben ik er dol op.

Dit lunchgerecht mag amper een recept heten, het is vooral wat ingrediënten op elkaar leggen en er dan vooral snel je tanden inzetten, maar goed. Hoe makkelijker, hoe beter, toch? Ik lunch zelf meestal vegetarisch, maar een paar uitgebakken plakjes bacon zijn er wel héél lekker bij, dus laat je vooral niet tegenhouden.

Ik verdun de truffelmayonaise ook wel eens met water en gebruik ‘m dan als dressing. Ook niet te versmaden is truffelmayo op een stevige boterham met oude kaas, veldsla en plakjes zoetzure augurk.

Broodje gebakken ei met avocado en truffelmayonaise

Lunchgerecht voor 4 personen

Ingrediënten

4 harde broodjes of stevige boterhammen
zonnebloem- of olijfolie
4 eieren
1 avocado
2 el truffelmayonaise van Jean Bâton
40 g rucola
zout
chilipeper (molen)

Bereiden

Halveer de broodjes. Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in plakken.

Besmeer de onderste broodhelften (of de boterhammen) met truffelmayonaise. Verdeel de rucola en vervolgens de avocado erover.

Verhit de olie in een koekenpan, breek de eieren erboven en bak ze tot het eiwit gestold is maar de dooier nog zacht.

Leg de gebakken eitjes op de avocado en bestrooi met zout en chilipeper. Dek af met de bovenste broodhelften.