Koken met restjes.. het klinkt zo simpel: je gooit alles wat de maximale houdbaarheidsdatum (bijna) heeft bereikt bij elkaar, leukt het op met wat verse kruiden en knoflook (áltijd met knoflook), en tadaaa: succesgerecht. Helaas werkt het niet altijd zo. Er ontstaan in mijn hoofd wel eens gerechten die na bereiding variëren van ‘matig’ tot ‘uiterst teleurstellend’. Gelukkig zijn er altijd eieren in huis en is ’n uitsmijter snel klaar…

Maar soms pakt iets op het bord nog beter uit dan ik vooraf had kunnen bedenken. Zo maakte ik een tijdje geleden deze couscous met boerenkool en runderchipolata. Boerenkool met worst dus, maar dan anders. In 1 keer raak, zó lekker! Goed voor doordeweeks maar ook bijzonder genoeg voor tijdens een etentje. In dat laatste geval zou ik er (het oog wil tenslotte ook wat) misschien nog wat granaatappelpitjes over strooien. Maar verder: niets meer aan doen!

De kurkuma geeft de couscous een mooie gele kleur en ook wat smaak betreft een beetje een oosters tintje. Wist je trouwens dat deze specerij heel goed voor je is? Kurkuma werkt onder andere als een natuurlijke ontstekingsremmer en kan helpen bij de vetstofwisseling (best fijn met rokjesdag in aantocht). Nou zal dit gerecht je niet meteen ontdoen van alle kwalen en overbodige kilootjes, maar kwaad kan het in elk geval niet. Ik gebruik bovendien altijd volkoren speltcouscous in plaats van ‘gewone’ couscous. Dat is beter verteerbaar voor je lichaam, bevat veel eiwitten en omdat het beter vult heb je er minder van nodig.

Nog even iets heel anders: Leeuwarden – mijn woonplaats – is dit jaar Hoofdstad van de Smaak. Er zijn dit jaar dus heel veel leuke foodgerelateerde evenementen in ‘ús stadsje’ te beleven. Op dinsdag 23 maart is er een foodbloggers event, waar ik samen met Femke van Beidehands (samen schrijven we om de week een foodblog op MNSKP) bij mag zijn. Jeej! Later deze week lees je daar natuurlijk meer over!

COUSCOUS MET BOERENKOOL, RUNDERCHIPOLATA & FETA

Hoofdgerecht, 4-6 personen

Ingrediënten

240 g volkoren speltcouscous
150 g boerenkool, gesneden
2 el olijfolie
2 kleine rode uien, gesnipperd
1-2 rode pepers, zaadjes en zaadlijsten verwijderd, fijngehakt
3 el rozijnen
2 tl kurkuma
8 biologische runderchipolata’s
2 el wittewijnazijn
150 g feta, verkruimeld

 

Bereiding

1. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Wel de rozijnen een paar minuten in heet water en knijp overtollig vocht eruit. Snijd of knip de worstjes in 4 stukjes.

2. Verhit de helft van de olie in een hapjespan en fruit de uit, knoflook en rode peper ongeveer 5 minuutjes op laag vuur totdat de ui glazig is. Voeg dan de boerenkool en een scheutje water toe en draai het vuur wat hoger. Laat de boerenkool in ongeveer 5 minuten slinken. Voeg als het te droog wordt nog wat water toe.

3. Verhit ondertussen de rest van de olijfolie in een koekenpan. Bak de worststukjes op hoog vuur snel rondom bruin. Draai het vuur lager en laat de worstjes in ongeveer 10 minuten door en door garen. Schud de pan regelmatig om.

4. Roer de couscous door de boerenkool en warm nog even goed door. Haal dan de pan van het vuur.

5. Meng de azijn, kurkuma en gewelde rozijnen door de couscous, en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Schep tot slot de gebakken worstjes erdoor en strooi de feta erover.