Een boek waar je vrolijk van wordt, dát is breddos Tacos (uitgeverij Good Cook). En een boek waarvan je zin krijgt in nacho’s. En tostada’s. En taco’s, natuurlijk. De inleiding van het kookboek bestaat uit een korte biografie. Zo’n leuk verhaal! Wat begon met 2 breddos (‘vrienden’), 1 keet en 1 droom mondde uit in een gigantisch succes. Hoe dat precies ging zal ik niet verklappen, maar Nud Dudhia en Chris Whitney staan in Londen inmiddels bekend als echte streetfood kings.
Ik heb meerdere boeken over taco’s en andere Mexicaanse gerechten in de kast staan, maar breddos Tacos lijkt op geen van alle. Hoewel je veel authentieke invloeden in het boek terugziet, merk je ook duidelijk de persoonlijke stempel van Dudhia en Whitney. En die is te gek!
Lekker koken begint bij de basis, en dat geldt ook voor de recepten in breddos Tacos. Geen tortilla’s uit de supermarkt, maar zelfgemaakte maïstortilla’s (recept hieronder). En dat is helemaal niet moeilijk, vooral niet als je een speciale tortillapers gebruikt. Ik mocht er eentje testen van kookwinkel Oldenhof: superhandig! Leg een bolletje deeg tussen plastic in de pers, druk stevig aan, tadaa! Je kunt ook gewoon een deegroller gebruiken, maar met de tortillapers krijg je hele mooie gelijkmatige, ronde en dunne tortilla’s.
Je zelfgemaakte maïstortilla’s kun je vervolgens serveren als onderdeel van of bij zo’n beetje alle recepten uit het boek. Rund, wild & gevogelte, varken & lam, vis, groenten & bijgerechten, drankjes: alles komt aan bod in breddos Tacos. Natuurlijk maak je ook de lekkerste picco de gallo, salsa’s, moles en dressings helemaal zelf. Gebakken kwartel met mango-limoen-habanerosalsa bijvoorbeeld. Of zondagse nacho’s met guacamole en bonenpuree. Zin in een Mexicaans feestje, anyone?
breddos Tacos – het kookboek: Nud Dudhia & Chris Whitney | Uitgever: Good Cook | Fotografie: Kris Kirkham | ISBN: 9789461431585 | Prijs: € 19,95
Maïstortilla’s
Voor 25 kleine tortilla's
Ingrediënten
160 gram masa harina meel
o,5 tl zout
100 ml heet water
1tl raapzaadolie
Bereiding
1. Meng de masa harina in een kom met het zout en roer het water er voorzichtig door. Kneed het deeg met de hand. Voeg de olie toe en kneed tot een soepel deeg. Als het deeg te nat is, voeg je wat masa harina toe en als het droog en korrelig aanvoelt, voeg je wat water toe. Laat minstens 30 minuten rusten bij kamertemperatuur.
2. Verdeel het deeg in 25 gelijke balletjes.
3. Snijd een diepvrieszakje in 2 helften, zodat je 2 vierkanten krijgt. Leg ze op een harde ondergrond of op de onderkant van je tortillapers. Leg er een deegballetje op en plaats het andere plastic vierkant op het deeg. Druk vervolgens stevig met je hand op het deeg, of gebruik een deegroller om een ronde tortilla van 12 tot 15 cm te krijgen. Als je een tortillapers gebruikt, druk je gewoon de hendel naar beneden. Verwijder de plastic vierkanten en leg de tortilla apart. Ga zo door, leg steeds een stukje bakpapier tussen de tortilla’s.
4. Verhit en koekenpan met dikke bodem en bak de tortilla’s 1 minuut aan elke kant tot ze een beetje bol gaan staan. Haal ze na een minuut of 2 uit de pan en houd ze warm in een theedoek.
Noot
Uit: breddos Tacos – het kookboek, van Nud Dudhia & Chris Whitney
Comments